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這些壓力包括：乾旱、酷熱嚴寒、各種昆蟲和強烈的日曬。這些只存在於植物裡的化合物正是健康的秘密，也是八大類超級防癌食物的基礎（取自《飲食防癌》）。

＜八大類超級防癌食物＞
1.洋葱類－洋葱、大蒜、蘆荀
2.十字花科－硬花甘藍（綠花椰菜）、甘藍菜（捲心菜）、花椰菜
3.堅果和種子－南瓜子、芝麻、核桃
4.禾本科－玉米、燕麥、米、小麥
5.莢豆類－黃豆（豆腐）、青豆、豌豆
6.水果－柑橘類、各種漿果
7.茄科類－蕃茄、馬鈴薯
8.繖狀花科－胡蘿蔔、芹菜

關於＜化學防癌－植物化合物防癌＞的目標：
＊保存DNA的完整＊避免DNA發生突變
＊加強DNA的修復系統＊避免癌細胞的增加
＊避免身體組織吸收更強的毒性物質
＊增強身體的解毒和排除系統
＊增加對於身體有益的荷爾蒙
＊增加腸道裡的有益菌

化學防癌法可以在正常細胞轉變為癌細胞的過程中，控制或減少這些細胞，換句話說，它可以阻止那些已經「啟動」的細胞繼續分化繁殖。那些能夠抑制癌症的物質也可以增強身體的防禦系統、抗氧化酵素和DNA修復酵素。化學防癌法的最終目的，就是要保持DNA（所有細胞的原始藍圖）的完整。

＊纖維可以和膽汁結合，將它完全帶離你的身體系統！只要增加膽汁的排除就可以減少有毒物質的吸收。高纖飲食可以加速腸道排空，可以減少細菌將環境污染物質轉化為可吸收的毒素。麥麩（可和鎘及汞結合、米糠菠菜可和多氯聯苯結合、燕麥可加速排除膽汁）。

＊減少肉類（含荷爾蒙及抗生素污染，食用過多肉類會導致體內白血球的數目增加、血脂肪趨於飽和，性荷爾蒙的濃度也會上升）及乳製品（會提高卵巢癌、乳癌、攝護腺癌的發生機率，因來源為施打荷爾蒙的乳牛）的攝取。

＊紅酒（葡萄酒）含有類黃酮和可以稀釋血液的白藜蘆醇，研究人員相信這是解毒劑，可以維護心臟的健康、促進胰島素分泌、降低乳癌的風險；但有肝臟問題的人不應喝酒。

＊洋葱－抑制微生物繁殖與癌症：皮膚癌、胃癌、肝癌、結腸癌、肺癌、子宮頸癌等。

 

＊十字花科－保護DNA、增強解毒功能，預防乳癌、攝護腺癌、肺癌、喉癌、胃癌和結腸癌。

＊堅果和種子類－種子是開花植物裡包含胚胎的部分，堅果是種子的乾燥果實，它們含有強力的抗氧化劑以維持種子的繁衍能力。其抗癌效果來自蛋白酶抑制劑，可以阻礙腫瘤的發展並縮小腫瘤的範圍，米（含胚芽的糙米）、玉米和豆類、麥、南瓜、胡瓜子等，都含有蛋白酶抑制劑，可以降低乳癌、結腸癌和攝護腺癌的機率。

＊禾本科－穀類纖維、木質素（植物主要的結構成分），高纖飲食而攝取較多的木質素，降低乳癌機率。木質素可抗雌激素，抑制癌細胞生長，來源為：亞麻籽、裸麥（黑麥）、蕎麥、黃豆、小米、燕麥和大麥。

＊莢豆類－黃豆是很好的蛋白質來源，黃豆可抗病毒、抗癌、抗真菌、抗氧化的蛋白酶抑制劑，黃豆皀角芊可以抑制腫瘤細胞的DNA合成，使腫瘤細胞無法繼續生長。

＊水果類－柑橘汁的類黃酮可以在體內引起多種生物活動，包括抗致癌物和抗腫瘤反應，類黃酮可預防癌細胞擴散，可抑制腫瘤細胞的生長。＊茄科－如蕃茄可預防攝護腺癌、抑制癌症。

＊繖狀花科－胡蘿蔔（類胡蘿蔔素）可以抑制癌症，具有抗致癌物的功能，多攝取綠色和黃色的蔬菜可以預防癌症：口腔癌、胃癌、結腸癌、肺癌、子宮內膜癌、胰臟癌、攝護腺癌和膀胱癌。

植物由數千種不同的化學物質組成，而我們所攝取的食物是非常複雜的混合物！

營養師建議每人每天最好吃20~30種不同的食物，假使將白飯換成五穀（或十穀）飯，每天即可達到攝取這20、30種不同食物營養素的目標。

並且因為環境污染日益嚴重，新時代飲食觀念將是注重選用有機農產品的「清淨飲食」養生觀。

（以上資料取自《飲食防癌》，環境毒物學專家羅伯特．哈瑟瑞博士著；生命潛能出版。）