8年前學做酵素時,網路上沒什麼資料,查到最多的是大漢酵素的介紹.
這兩年酵素突然變的好流行,好像不做就落伍了~

一直以來做的都是用有機水果做食用酵素,搬回中壢才開始做環保酵素,沒啥為什麼,需求而已.入皂也是這兩年才做的...因為一直找不到入皂的理由.

目前做酵素的方法有兩個,
一個是 糖 : 蔬果 = 1 : 1
一個是 糖 : 蔬果 : 水 = 1 : 3 : 10
前者是利用滲透壓的原理,後者是利用發酵取得.

糖:黑糖, 二砂,糖蜜,麥芽糖,蜂蜜...看個人喜好和口袋的深淺
蔬果: 包括果皮,但爛掉的不要做食用酵素
水: 嗯...都可以吧~

兩種方法沒什麼好不好,看個人方便,我是愛前者,不用顧,後者要放氣到不漲氣為止.

前者很簡單,就重量比 1:1丟下去就可以了,記得最上面要覆蓋住糖就是了.

後者也很簡單,一樣照比例做就可以了,只是會發酵,要留意排氣的問題.

一個桶子...若能一次完成是最好的,但像我這種很少開伙又不想去要柳丁皮鳳梨皮的,實在有困難,所以小小改變,大家可以參考看看喔~

這回要做的容器是約3L的鮮奶瓶,
我會抓一半的空間做水的份量...1500g
所以用 1:3:10 的比例,換算下來是
糖 150g, 果皮 450g, 水 1500g

20150307_2.jpg  

先把水和糖混好待溶化再倒入容器內,
再將果皮等丟進去,不足量沒關係,慢慢補.

20150307_3.jpg  
照片中實在太少了,忍不住到頂樓拔一些花草來做,
有茶花,左手香,魚腥草,酢醬草,芳香萬壽菊,石蓮,和幾顆多肉的花....結果還不足量,只入了400g

20150307_4.jpg  

看,直接記錄在瓶上,等補足50g的果皮的那天就是酵素的起作日.

這個作法會發酵,所以瓶蓋不能轉緊,尤其是用玻璃或陶瓷去做的,小心會爆.
若果皮會浮在水上,記得每天搖一下讓果皮都能浸到水.

那到底多久才能用咧? 其實兩星期後就可以用,但如果能放久一點讓發酵更完整就更好^^

20150307_5.jpg  

照片這個是用1:1來做檸檬酵素,泡了7個月,拿來作皂用~

 

 

 

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