在網路上找到的,淺顯易懂就引用了
不過,我對要選擇發酵540天的酵素看法有點保留,我個人覺得半年以上的就很棒了.
最近很努力在釀醋,酵素,紅糟,紅露酒,醃酸白菜,韓國泡菜及朋友要坐月子找我釀的一大缸黑豆酒...家裡已滿滿的瓶瓶罐罐了
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什麼是酵素？
何謂酵素，相信很多人都有的疑問？簡單的說酵素又稱「酶」，是一種活性蛋白質，主要由20多種有益人體胺機酸所組成，酵素依其功能可分為六大類，即（一）氧化還原酶、（二）轉移酶、（三）水解酶、（四）解離酶、（五）異購酶、（六）合成酶。目前已知的酵素已達數千萬種，每種酵素都具有功特定功能，即指若將脂肪分解酵素作用於分解蛋白質是無法產生功用，這種特性就稱為酵素的「單一性」。酵素在體內擔任『生體摧化劑』的角色，參與人體所有的生理活動，舉凡將所攝取的食物分解或體內的合成、代謝作用等各項大大小小的生理活動都須要酵素參與才能進行作用。
為何人體須要酵素？
酵素廣泛作用於人體各個器官、組織；並非針對某一特定的點發揮作用，而是一種全身必須的物質，人體所攝取的食物及營養，須要酵素才能產生作用，而人體本身即具有製造酵素的功能，但現今工業社會環境污染、生活作息不正常、飲食習慣不佳、濫用藥物，以及隨著年齡增長、身體老化、等多重內、外在因素，造成體內製造酵素的能力降低，酵素活性降低、活力不足，影響酵素代謝系統的進行，便產生各種文明病，伴隨著各種疾病的到來。
日常生活中如何攝取到酵素？
酵素存在於各種動植物中，因此經由飲食即可穫得酵素，然而酵素有一個特性，就是對高溫的不適應性，因此不論是高溫、消毒殺菌、烘焙、燒烤、燉煮或油炸等經過加熱的烹飪方式，均會使食物中原有的酵素被高溫破壞殆盡。 人類由於飲食習慣的關係，大部份攝取熟食，因此從食物中所穫得的酵素量非常有限，生食有體質適應問題、蔬果農藥殘留、肉類帶有口蹄疫、沙門氏菌、禽流感---須小心食用，所以欲補充人體所須需的酵素，除了由未烹煮的食物中攝取外，也可以每日以攝取酵素補充品的方式穫得身體所需的酵素量，促進新陳代謝、改善體質。
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什麼是酵素？
1.酵素是一種很特殊的蛋白質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的媒介體，老舊細胞在吸收新營養素後，才能不斷地生成新細胞，這種過程即所謂的新陳代謝。
2.由於機能衰退的老化細胞有害人體，因此須經排泄行為將其排出體外，這項動作和吸收營養相同，屬於一種化學反應，也需要酵素的催化作用才能進行。
3.此外，人體所吸收的營養素本身，無法自行分解、吸收和組織細胞，營養在細胞內轉化的過程中，觸媒是不可或缺的重要角色，而擔任這項工作的就是酵素。
什麼人適合食用酵素？
酵素是現代生物科技智慧的結晶。它適合絕大多數人每天享用，這裡包括老人、中青年人、孕婦、甚至幼孩，它是人們可以每天享用的最佳調理身體健康的食品。
為什麼酵素是現代生物科技智慧的結晶？
1.酵素是現代各生物學家爭相研究的，科學家們以先進的技術用微生物發酵的方式，從中抽取酵素來使用。
2.我們所取得的酵素是純天然的產物，它提供給人體較全面的營養素；它是健康的食品，而不是藥，所以它不帶有副作用，是我們能像吃飯喝湯一樣每天享用的健康的食品。
營養學角度看酵素的主要特點是什麼？
隨著現代醫學科學技術的發展，現代營養學科學家開始注重提高人體的自身抗病治病能力。如何做到這點呢？人體有六十兆細胞，這些細胞健康的新陳代謝決定了我們身體機能的正常運作。人體的細胞是靠營養生存的，一般細胞的生成需要１８０天，細胞從我們每天食入的食物中吸收營養，如果我們給細胞提供足夠的營養，細胞就會健康的生長；反之，不足營養的細胞就會壞死，帶有病變的細胞就會發展，在壞死的細胞區域就會出現病變。酵素集合了人體所需的大多數營養，它能給人體細胞提供所需的營養，能培植出新的健康的細胞，健康細胞發展成長就是我們身體病症消失的保證。酵素是非常好的人體營養劑，您食用它一定會感受到它的益處，堅持飲用，能讓您的細胞得到充足的營養，身體會更加健康。
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作者﹕黃伯誠
酵素是健康的催化劑、生活中的必需品
若體內的酵素不足食物則無法順利進行變化及無法被分解，也就是說人體無法吸收到這些養分，人容易老化並容易生病。酵素的功能在我們的身體中不停地進行，譬如：思考、判斷、觀察、手腳移動、消化食物，全部是要靠酵素的功能才能做到的。人體神經的功能、肌肉的功能、內臟的功能、腦的功能，莫不靠酵素。酵素與人的生命息息相關，如果人體沒有酵素，人沒有辦法生存，所以酵素是生命健康的泉源。
酵素對什麼人最需要？
1. 希望改善體質、增進健康及恢復健康的人
2. 免疫力差、容易感染疾病的人
3. 神經衰弱、性能力失調的人
4. 手術前後的病患
5. 肝臟功能不良、容易疲勞的人
6. 產前產後的婦女
7. 未老先衰、體弱多病的人
8. 患有各種不明疾病的半健康人
酵素能幫助改善下列體質
消化：便秘、腹瀉、食慾不振、胃下垂、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、痔瘡、腸炎、肝炎、肝功能不良、脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖。
呼吸：鼻竇炎、氣管炎、氣喘、肺疾、感冒、扁桃腺炎。
循環：心臟病、心肌梗塞、狹心症、血管硬化、高低血壓異常、手足冰冷、麻痺中風、腦出血引起半身不遂、頭暈、暈眩、容易疲勞、身體虛弱、貧血、體質過敏。
神經：自律神經失調、失眠、神經質、頭痛、肩痛、脖子痛、腰痛、神經痛、痛風、風溼痛、關節炎、神經過敏、坐骨神經痛、羊癲風。
泌尿：腎炎、腎功能不全、尿蛋白、水腫、高尿酸、膀胱炎、結石(肝.膽.膀胱)。
內分泌：內分泌失調、性無能、冷感、不孕症、甲狀腺。
婦科：生理不順、經痛、習慣性流產、更年期障礙、赤白帶、子宮下垂。
骨科：骨質疏鬆症。
腫瘤：子宮肌瘤、卵巢囊腫、前列腺腫大(攝護腺)脂肪瘤、淋巴瘤。
癌症：肝癌、直腸癌、乳癌及各種癌症。
皮膚：香港腳、濕疹、刀傷、燙傷、撞傷、紅腫、瘀血、皮膚病、蓄膿、褥瘡、紫斑症、紅斑性狼瘡。
美容：黑斑、肝斑、老人斑、妊娠斑、青春痘、粉刺、皮膚粗造。
如何分辦酵素的優劣？
一．選擇蔬、果原料多的酵素產品－影響酵素等級高低的主要原因之一，就是蔬果原料的多寡，原料愈多，代表所含有的營養成份愈多、愈廣。
二．選擇植入菌種多的酵素產品－影響酵素效果好壞的主要原因之一，就是植入有益菌種的多寡，所植入的菌種愈多，代表所能產生酵素的種類愈廣、愈多，對人體的幫助也愈大，同時，有益菌種愈多，在飲用到腸胃時，也愈能產生集體消滅其他壞菌的功效！
三．選擇醱酵時間長的酵素產品－酵素的完整醱酵，最少要５４０天以上，如此一來，才能將活性益菌的數量生長到最高，同時也才能將大分子的營養成份完整地分解成人體易於吸收的小分子物質。
四．選擇經營時間長，有信譽保證的公司－酵素的製造，是屬於生物科技中菌種醱酵的領域，若沒有長期的醱酵經驗及技術，是很容易將壞菌也同時一起培養出來，對人體不但沒有幫助，反而有害，所以要慎選有長期醱酵經驗、技術且信譽良好的公司，才能確保酵素飲料的安全性。
(作者為台灣醱酵研究發展基金會籌備會理事長)
(http://www.dajiyuan.com)
10/7/2005 7:40:52 PM
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/5/10/7/n1078562.htm
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酵素養生法
作者﹕黃伯誠
(1) 肝臟、胰臟分泌，因為它是一座生化工廠，每天製造含有大量酵素之液體。故肝病病人及糖尿病人均需補充體外酵素，因其體內分泌酵素量不足。
(2) 從日常食物中吸取，如蔬菜、水果、豆類等，當然肉類、魚和牛乳亦含有酵素，但經過50度C以上的高溫，酵素即消失。
(3) 飲用液態酵素。酵素在根本上是液態酵素為佳，目前市面上有所謂粉狀酵素，其事實上均只是各類健康食品參雜而成，不具正統酵素之功效。
酵素對人體不會產生副作用，因為它僅有催化作用，本身並不參加變化，酵素只會使人減少病痛，最新的醫學報告已證明酵素可抗癌，防止心臟梗塞，更防體重增加，也可預防愛滋病之感染。
很多美容專家也在大力推薦酵素，因為它對美容有明顯功效。時別對皮膚的保養非常重要。一般人過了25歲之後尤其是女性，因細胞素分泌逐漸退化，就開始顯出老態，酵素卻可剌激細胞素之分泌，還可消除皺紋及黑斑。
二、酵素的功能
1.分解作用：
這 是酵素重要的功能之一，酵素可以幫助組織細分解、代謝(排除)患處或局部組織肌肉所殘留的二氧化碳、異物、細菌病素、以及人體代謝物等，使身體回復正常狀 態。此外，促進食物的消化、吸收也是分解作用之一。根據臨床實驗報告統計、未服用酵素前與服用酵素後的尿酸(uric acid)、乳酸(lactate)、尿素氮(bun)、阿摩尼亞(ammonia)等有明顯的改善及下降。
眾所周知，尿酸的產生，乃是蛋白質(胺基酸)未氧化(缺氧)所形成的，尿酸過高會造成關節的疼痛，甚至造成痛風，禁食高瞟呤的食物(如豆類、肉類等製品)並非是減少尿酸的唯一法，如體內有充足的酵素，即可加強氧與二氧化碳的新陳代謝，如此尿酸就可以減少形成。
2.維持血液的弱鹼性：
酵素可以維持血液的弱鹼性，去除體內酸性代謝物，保持腸內細菌均衡，強化細胞功能促進消化代謝，加強人體對病原菌的抵抗力。
正 常人的血液呈弱鹼性(ph7.35~7.45)，當酒精進入人體，會使人體的血液漸呈酸性，酵素有還原弱鹼性的作用，但是當酒精的酸性化速度快於酵素的解 酒速度時，就會呈現酒醉宿醉現象。此時，必需由體外補充酵素才能打敗酒精，預防及治療酒醉。大量酒精下肚，使生產酵素的消化器官也都醉了，因此酵素才會產 生不足，以致神經麻痺、手腳不聽指揮。
男女不孕症的原因有很多種，最大的原因就是酸性體質所造成。男生的精液是呈微鹼性，如呈酸性的話 會抑制精子的活動，造成不孕; 女性的體質若呈酸性，所生的子女會有智能不足的傾向，造成這種現象的因素，乃母親體質酸性度過強，會使體內的酵素難以活動，於是在胎兒腦細胞的發育時可能 受到某些影響。另外，女性的體質若為酸性，易使女性體內產生抗精子抗體而造成不孕症，影響女性骨盤的發育造成難產或不孕。
3.抗炎症作用：
所 謂炎症是指組織細胞局部受損，而感染病原菌引起的發炎。事實上酵素並沒有消炎、治療能力，但它能運來大量的白血球，給予組織細胞治療傷口的力量。根據臨床 實驗報告統計，末服用酵素之前與服用酵素之後的白血球數量、嗜中性球與淋巴球的比例等，有明顯的改變。有23例白血球數量過高(9000~12000) 者，服用酵素2~4 星期後明顯的下降; 另有25例白血球數量低者(3200~5600)，服用酵素三星期後，其白血球數亦有增加。
不論何種疾病，最基本的治療乃是依靠人體的自然治癒力，即使是時效藥、消炎藥，也只能消滅病原菌，無法新生細胞，提高身體免疫力。
4.血液淨化作用：
這也是酵素重要功能之一。酵素能分解、排泄血液中的廢物和炎症所產生的毒素，避免造成血液循環不良，而引起腰酸背痛、肩游頸僵、倦怠無力、頭重腳輕、食慾不振等，一切似非病的不舒服症狀，酵素亦能因促進消化器官之消化、分解、吸收和排泄作用來改善。
前述所言，酵素能使血液保持微鹼性，加速組織血液中二氧化碳的排出，避免紅血球堆積一起或血小板聚集形成血栓。
5.增強免疫作用：
酵 素除了促進白血球的吞噬作用，同時亦能強化細原有功能，尤其是針對網狀內皮系統的免疫功能。我們根據酵素能夠維持血液的微弱鹼性、以及強化肝臟生化作用做 臨床實驗，依據受試者(50例)，未服用酵素前及服用後的補體(c3及c4是一種免疫轉化力)，球蛋白(Giobulin、抗體的原料)、lga(免疫球 蛋白A、與皮膚呼吸系統的免疫有關)等均有顯著的增加及改善，原有免疫不足的測試者，經服用酵素後，其原有的感冒、氣喘、異位性皮膚炎、風濕痛等疾病改善 許多，輕微者甚至痊癒。
6.細胞復活作用
酵素有促進細胞的新陳代謝作用，是產生體力的一種，還可促進受傷細胞的新生。
酵素與一般藥物有許多不同之點，除了能改善體質外，首先就是增加體力，這意味著酵素的功效是利用全身作用給予細胞復活作用而治癒疾病，與藥物之治療是利用藥品壓抑痛楚(症狀)的方式是截然不同的。
三、酵素適用對象
酵素類產品其原料是來自於蔬果發酵而成，不具化學添加劑，故無任何副作用，對於任何體質均可適用，以下節選幾類特別需要補充酵素之類別。
1. 慢性病人尤其是肝病、糖尿病人
2. 產前產後婦女
3. 老年人保健
4. 病後休養之營養補給
5. 熬夜生活不正常者
6. 重症、化療者流質營養補充
7. 美膚活化細胞
8. 長期毒素累積需清除毒素者
9. 經常感到疲累、體力不濟者
10.偏食及素食者之營養補給
(作者為台灣醱酵研究發展基金會籌備會理事長)
(http://www.dajiyuan.com)
10/31/2005 9:44:14 AM
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/5/10/31/n1102308.htm
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