菠蘿泡芙 - 誠意十足 @ 烘焙。手工皂。小物

朋友說我拍的照片都敷衍了事,好啦,下次我會改進的

第一次做泡芙是在3,4年前,當時買了一本食譜,依樣畫葫蘆,
不同的是擠成義美小泡芙的樣子,騙騙小朋友
結果當然是失敗,吃了一顆就拒絕了,因為是軟的,一點也不脆.
沒用酥油當然也不會脆

看,很像吧

昨天...發現冰箱的香草莢很久沒被寵幸,就想來做啥好了.
個人覺得最對味的就是卡士達醬,但...要用在哪啊?
想起中壢sogo附近有家泡芙店,每次經過都沒人,我表妹卻說生意很好,啊栽...
做泡芙好了.

上網查了幾位網友的食譜,東抄西抄,自己再加加減減就成山寨板.
一直覺得很搞剛,做了才發現...其實算簡單

菠蘿泡芙是由菠蘿皮,泡芙,卡士達內餡組合起來的.
我的配方量是以烘王,12個量為主.(我擠太小,變15個)

[菠蘿皮]...我家的大人覺得太甜,小人覺得不會
杏仁粉 30g
奶油 50g
低粉 55g
細砂 30g

做法: 全拌勻成圓柱狀,丟冷藏.若要做其他口味,可取部分加入可可粉.

[泡芙]
A: 鮮奶 80g
   奶油 35g
   芥花油 40g
    鹽少許
B: 高粉 80g
   全蛋 2.5 顆

做法: 1. A料中小火煮到沸騰(會噴人),離火,倒入B高粉拌勻,全蛋分次加入,扮勻.
          2. 用擠花袋(平口)在烤盤上擠12個圓
          3. 將菠蘿皮分成12等分,塑成小圓片,包在泡芙上,入烤箱.
          4. 200/150 烤約15分鐘,成型上色後轉頭,改180/130度再烤約10分鐘.

[卡士達內餡]... 若要擠到整顆泡芙充滿內餡,請加量成2或2.5倍...我個人覺得全滿很噁心.
A: 全蛋 0.5顆
    玉米粉 6g
   低粉   6g
B: 鮮奶 130g
   細砂 20g
   香草莢 1/2條 ... 朋友啊,這就是誠意的表現啊
C: 奶油 5g

做法: 1. A料拌勻, B料煮開(香草莢撈起).
          2. B料降點溫,倒入A中,邊倒邊拌...完成後,過濾回B料的鍋子.
          3. 小火邊煮邊攪成濃稠狀即可.
          4. 冷藏...等泡芙冷了才能灌餡.

*** 要注意 ***
1. 泡芙一定要烤到定型且上色才可以轉頭,不然會消風.
2. 因為有蓋菠蘿皮,所以不會像一般的泡芙漲的很高
3. 香草莢要先把裡面的子刮出,這次用太多了,一直聞到香草味...其實1/8就夠了

才12個,有點累...等哪天有大烤箱時再做吧.

對了,我的操作順序是
1. 蛋退冰, 備菠蘿皮的料並做好,用保鮮膜包起來入冷藏.
2. 烤箱預熱
3. 備泡芙的料,做好,蓋上菠蘿皮,入烤箱.
4. 備卡士達的料並煮好,放冷藏.
5. 泡芙出爐
6. 待泡芙冷了,組合(灌餡),放冷藏保存
除了灌餡,全程約1.5小時,很少這麼有效率,讓我show一下

這次一樣很有誠意
麵粉,蛋,糖,鮮奶都是主婦聯盟的,
奶油是總統牌的,可可粉用法芙娜的,
香草莢...我忘了是哪裡的,買過大溪地和馬達加斯加的.
一人一顆,剩下的迅速分給鄰居,免得不知不覺入肚.