我好像常在熬鳳梨...做果醬,做鳳梨餡...
原來,鳳梨是一年四季都有的水果.


習慣用有機鳳梨+有機蘋果+無農藥冬瓜一起熬,鳳梨佔八成,其二兩成.
說真的,我覺得加冬瓜口感會比較好,而且...冬瓜並沒有比鳳梨便宜喔...
以往都是切小丁,一半打成泥去熬,小朋友說會卡牙齒
所以今年改成全部打成泥,這樣就不會卡了吧
不過...水太多,好會噴,一直被燙到
原果泥是2200g左右,熬到後來變成700克,中間還加了麥芽...還罰站兩個多小時

紅麴鳳梨酥 (30個) ...皮餡比可自己拿捏.

皮: 30個/28g
高粉 120g
低粉 230g
玉米粉 50g
鹽 2g
奶粉 40g
糖粉 70g
發酵奶油 250g
全蛋 1個
紅麴粉 8g (原味可不加,或改可可粉,抹茶粉)

餡: 鳳梨餡 22g...30個




1. 鳳梨餡秤好,搓成圓球,備用
2. 皮的部分:
   a. 除了奶油,全蛋...其他過篩混好.
   b. 奶油切小丁,加入a中,不必搓到全散,大概即可.
   c. 加入全蛋,壓成糰,不可用揉的.
   d. 分成30球,備用.
3. 烤箱預熱, 170/150 (我家的烤箱)
4. 將皮餡包起來,入鳳梨酥模,壓平.
5. 入烤箱,約20分鐘,翻面,再烤10分鐘或上色至你滿意為止.
6. 墊紙巾吸油,兩面都要吸...很恐怖的30顆用掉16張紙巾...吸滿的...
ok啦~~~



如果沒有固定食譜,可試試看這個配方,先做小量,吃吃看是不是你愛的,再調整口味,如甜度.
雖然沒有加酥油而沒有那麼酥香,但自己吃嘛,加奶油還是安心一點,

原料店裡的鳳梨餡都有防腐劑,不然怎麼可以室溫放那麼久,所以我不敢買.
熬鳳梨餡太辛苦了,網路上暫時沒有賣鳳梨酥的打算,除非有買熬煮機.

前兩天的新聞說紅麴米含橘黴素,長期食用會傷肝,畸胎兒...真是嚇到我了.
上網仔細看,也讓我鬆口氣.
我買的紅麴米是台灣老家老店做的,幾家大廠的紅麴製品就是跟他們買原料的,
市面買不到,我也是透過關係買來的.
專家也說了,只要適量攝取,是有益無害的

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